各种油料的成分并不相同，但一般都富含脂肪、蛋白质、糖类(碳水化合物)，还含有磷脂、维生素、矿物质等营养素，因此油料是人类赖以生存和发展的重要物质基础之一。
油料加工的两个主要产品是油脂和饼粕。
油脂是油料中的主要成分，是人体重要营养素之一，其主要功能是提供能量。油脂含碳量73%-76%，每克热值37.6千焦(9.0千卡)左右，约相同质量蛋白质或碳水化合物热值的2.25倍。除提供能量外，油脂还给人体提供必需脂肪酸和各种脂溶性维生素，缺乏这些物质，人体会得各种疾病甚至危及生命。油脂和人类健康的关系非常紧密。
饼粕是植物蛋白质的主要来源，可以食用或饲用。
油料油脂加工的下脚料中含有磷脂、维生素E、甾醇、三萜醇、脂肪醇、多酚等多种成分，它们各具独特的生理功能，大力开发和利用这些成分，可以促进人类健康，更好地满足人民生活需要。
